Avertissement
  • JUser::_load : impossible de charger l'utilisateur ayant l'ID 981

Recette "Daddy Cool"

La recette Les Rêves de Lucie "Daddy Cool" (Pistache Fruits Rouges).

Pâte sucrée
Beurre 85g
Farine T55 130g
Poudre d’amande 15g
Sel 1g
Œufs 32g
Sucre glace 55g

Crème d’amande
Beurre 70g
Sucre glace 70g
Poudre d’amande 70g
Œufs 85g
Maïzena 15g
Fleur de sel 1g

Confit fraise
Purée de fraise 200g
Pectine NH 2g
Sirop de glucose 20g

Chantilly ivoire pistache
Crème liquide 35% UHT 250g
Couverture ivoire (chocolat blanc Valrhona) 105g
Pâte de pistache 15g

Préparation pour la pâte brisée
Mettre tous les ingrédients dans l’ordre inscrit, dans un cul de poule (saladier).
Mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme.
Etaler la pâte sur 1cm d’épaisseur entre 2 feuilles sulfurisés puis détailler un cercle de 20 cm de diamètre.
La pâte sucrée sera la base de votre gâteau.
Beurrer le cercle puis précuire la pâte sucrée directement dans le cercle pendant 5min à 180°.

Préparation pour la crème d’amande
Laisser le beurre à température ambiante le temps qu’il ramollisse.
Mélanger dans un cul de poule et à l’aide d’un batteur électrique tous les ingrédients (dans l’ordre donné).
Puis verser la totalité du mélange sur votre pâte sucrée pré-cuire et continuer la cuisson 15 à 20 min à 180° (jusqu’au obtenir une belle couleur brune.)

Préparation pour le Confit de fraise
Verser tous les ingrédients dans une casserole, mélanger à froid puis porter le tout à ébullition.
Puis verser dans un saladier et filmer au contact.
A conserver 12h au réfrigérateur.

Préparation pour la Chantilly
Dans une casserole, faire bouillir la crème et la pâte de pistache, tout en remuant à l’aide d’un fouet.
A ébullition verser le mélange sur le chocolat blanc ivoire.
Donner un coup de mixeur plongeant, filmer au contact et conserver 12h au réfrigérateur.

Le lendemain, monter la crème à l’aide d’un fouet électrique.
Réserver dans une poche munie d’une douille à saint honoré.

Fruits rouges :
Fraises, framboises et myrtilles à disposer selon votre goût.

Montage :
Sur le biscuit refroidi, étaler une couche de confit de fraise puis dresser la chantilly pistache.
Disposer des fruits rouges frais à votre convenance.

BONNE DÉGUSTATION !

Infos :
Cercle : 20cm en vente chez Sogequip
Pectine Nh, sirop de glucose et pâte de pistache : en vente chez New CD